This work focuses on the physico-chemical characterization of kernels and oil of Terminalia catappa L. from Benin. The detailed physico-chemical properties are given including the nutritional composition and fatty acid profile, but also the phenolic content, phytochemical screening and antioxidant capacity which were determined for the first time. The kernel (100 g) contained 5.5 g of moisture, a high level of lipids (64.7–140.4 of Recommended Daily Intake (RDI)), proteins (36.0% RDI), sugars (6.0% RDI), and tannins (0.6%). The defatted kernels (100 g) contained high levels of manganese (184.8–236.1% RDI), magnesium (173.6–235.2% RDI), iron (89.7–201.9% RDI), zinc (87.9–120.9% RDI) and calcium (41.5% RDI), and contributed for 98.6% of RDI proteins. The kernel oil showed a high level of unsaturated fatty acids including oleic (27.1%) and linoleic acids (26.6%) and saturated fatty acids such as palmitic acid (40.0%) as well as several phytosterols and triterpenes. These kernels and their unsaturated oil are of interesting nutritional value but could also be used as a biofuel or lubricant. The presence of phenolic and terpenic derivatives may also explain at least in part their use in traditional medicine.

La caractérisation physico-chimique de l’huile et des amandes de fruits de Terminalia catappa du Bénin a été réalisée. Les propriétés physico-chimiques ont été analysées, notamment la composition nutritionnelle et le profil en acides gras, mais aussi la teneur en polyphénols, le criblage phytochimique et l’activité antioxydante, qui ont été déterminées pour la première fois. Les analyses réalisées montrent que 100 g d'amandes contiennent 5,5 g d'humidité, un taux élevé de lipides (contribuant pour 63,7 à 140,4% de la dose journalière recommandée (DJR)), de protéines (36,0% de DJR), de sucres (6,0% DJR) et de tanins (0,6%). L’amande délipidée contient des taux élevés de manganese (184,8–236,1% DJR), de magnésium (173,6-235,2% DJR), de fer (89,7-201,8% DJR), zinc (87.9–120.9% DJR) et calcium (41.5% DJR), et contribue pour 98,8% de la DJR en protéines. L’huile est riche en acides gras insaturés, tels que l'acide oléique (27,1%) et l'acide linoléique (26,6%), et en un acide gras saturé, l'acide palmitique (40,0%), et contient aussi des phytostérols et triterpènes. Ces amandes et cette huile de type insaturé ont une valeur nutritionnelle intéressante et peuvent aussi être utilisées comme biocarburants ou lubrifiants pour moteurs. La présence de composés phénoliques et terpéniques peut aussi expliquer, au moins en partie, leur usage en médecine traditionnelle.