Historiquement, le blé fermenté traditionnel type Hamoum (BFH) a fait l’objet d’un produit préventif contre de nombreuses complications physiopathologiques intestinales. Le but de notre travail est de vérifier si un protocole de réalimentation à base de blé fermenté entraîne une restructuration de la barrière intestinale et le rétablissement de l’équilibre de la flore bactérienne après une translocation bactérienne intestinale chez des rats malnutris.

Nous avons utilisé 24 rats Wistar âgés de quatre semaines répartis en quatre groupes. Le premier groupe constituant le groupe témoin a reçu un régime standard (20 %de protéines), le deuxième groupe malnutri a reçu un régime de malnutrition protéique (2 % protéines). Les troisième et quatrième groupes subi une phase de malnutrition protéique suivie d’une phase de réalimentation. Le troisième groupe a été réalimenté avec un régime enrichi en Hamoum et le quatrième avec le régime standard. Nous avons évalué le taux de pullulation des entérobactéries au niveau cæcal et l’incidence de la translocation des bactéries endogènes viables dans les ganglions lymphatiques mésentériques (GLM), le foie et la rate.

Nos résultats montrent que la malnutrition protéique entraîne une diminution de la croissance pondérale, une pullulation des entérobactéries et une translocation bactéries endogènes viables vers les GLM, la rate et le foie dans le groupe malnutris par rapport au groupe témoin. Après une phase de réalimentation par le BFH, nous avons constaté une reprise de la croissance pondérale, une diminution de la pullulation des entérobactéries et une diminution de l’incidence de la translocation bactérienne dans les GLM (p<0,005), le foie et la rate. Le BFH par sa richesse en bactéries lactiques et d’autres métabolites nutritionnels exerce un effet positif dans le maintien de l’équilibre de la flore bactérienne intestinale et le rétablissement de la structure épithéliale intestinale.

Le BFH à l’état naturel et grâce a ses processus de fermentation par sa flore bactérienne endogène pourrait contribuer au bon fonctionnement des mécanismes physiologiques de l’intestin dans les situations physiopathologiques. Il pourrait être utilisé comme adjuvant nutritionnel et diététique dans un but préventif contre les septicémies causées par la translocation bactérienne intestinale chez l’enfant malnutris. D’autres études complémentaires sont en cours pour en comprendre les mécanismes cellulaires en vu de son application.