Les Nations Unies (ONU) ont proclamé 2016 comme l’année internationale des légumineuses et encourage l’introduction de ces aliments aux vertus nutritionnelles exceptionnelles dans les régimes alimentaires du monde entier. L’objectif de cet article est d’attirer l’attention sur la multitude de bénéfices des légumineuses. Petits en taille, les légumes secs devraient occuper une plus grande place dans notre « alimentation santé » moderne. Consommés dans le monde entier, la consommation française de légumes secs est faible. Pourtant, ils constituent une riche source en protéines et en acides aminés indispensable qui viennent parfaitement compléter le facteur limitant des céréales. Elles sont aussi une bonne source de glucides, de micronutriments ainsi que de fibres alimentaires de qualité.

United Nations proclaims 2016 as “International Year of Pulses” and encourage a paradigm shift towards including more of this nutritional powerhouse in diets all over the world. The aim of this paper is to raise global awareness on the multitude of benefits of pulses. Pulses, though small in size, should have a larger part in a modern healthy food. Pulses are eaten all over the world but not so much in France. Although they are a rich source of protein and essential amino acids that act as the perfect complement to cereals. They are also a good supply of carbohydrates and micronutrients, as well as high quality dietary fibers.