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Les « Métaux Lourds » dans l’alimentation : quels risques pour les consommateurs ? - 14/07/17

Heavy metals in food: What risks for consumers?

Doi : 10.1016/S1957-2557(17)30077-9 
M. Boisset
 Toxicologue, conseiller en sécurité alimentaire de l’Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes (APRIFEL); retraité de l’INSERM 

*Correspondance.

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Résumé

L’arsenic, le cadmium, le mercure et le plomb, sont des éléments ubiquitaires qui vont inéluctablement contaminer les aliments. Ils peuvent induire divers effets toxiques à faible niveau d’exposition, via le régime alimentaire. Le risque pour le consommateur est évalué avec une précision croissante ces dernières années, grâce aux études du régime total. Bien que les apports alimentaires de ces éléments se situent en-deçà des valeurs de référence, les marges de sécurité apparaissent faibles pour certains groupes de population. Le choix d’aliments, de nature et de provenance variées, peut contribuer à réduire l’exposition.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

Arsenic, cadmium, mercury and lead are widespread elements which unavoidably contaminate foods. They may elicit various toxic responses at low exposure level through the diet. Ensuing risk for the consumer has been assessed with growing accuracy in recent years owing to total diet studies. Although dietary intakes for these elements remain below tolerable reference values, margins of safety appear tenuous for some population groups. Varying both types and origins of foodstuff may contribute to lower exposure.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots-clés : Arsenic, cadmium, mercure, plomb, apport alimentaire, évaluation du risque

Key-words : Arsenic, cadmium, mercury, lead, dietary intake, risk assessment


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Vol 11 - N° 4

P. 337-340 - juin 2017 Retour au numéro
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  • L’évaluation des risques alimentaires associés aux plantes génétiquement modifiées
  • A. Ricroch, F. Casse
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  • N. Chevalier, P. Fénichel

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