La sous-nutrition est la cause principale de la dénutrition chez les personnes âgées. Une solution culinaire, délices du soir (DDS^®), appétente et nourrissante sous forme d’un velouté de 330mL élaboré à partir d’une recette cuisinée traditionnellement a été proposée en EHPAD le soir en remplacement du repas classique. Le but de cette étude était d’en étudier l’impact sur la prise alimentaire et sur la consommation de compléments nutritionnels oraux (CNO).

Elle a été menée auprès de 108 résidents de deux établissements (âges : 86±6,4 ans et 90,4±5,5 ans). Le DDS^® a été introduit pendant 12 semaines. L’évaluation alimentaire a été faite au début et à la fin de l’intervention par une mesure précise des ingesta pendant 6jours. Poids, tours de mollet et de bras, force musculaire (Handgrip) et albuminémie ont été mesurés.

Les apports lipidiques ont augmenté significativement dans les 2 établissements (+40 % et +12 %) ainsi que les apports énergétiques chez les résidents atteints de maladie d’Alzheimer, en particulier (+29 %) dans le sous-groupe ayant les apports les plus faibles (1245kcal) initialement. La force musculaire a augmenté dans les 2 groupes mais de façon non significative. La contribution des CNO aux apports énergétiques a très fortement diminué dans chacun des 2 établissements (−53 % et −78 %).

Cette formule a donc permis un transfert des CNO vers les DDS^® avec des apports nutritionnels accrus surtout chez les résidents atteints de maladie d’Alzheimer, en particulier chez ceux ayant les apports initiaux les plus faibles.

Poor nutrition is the main cause of malnutrition in the elderly. A pleasant and nourishing evening meal formula (EMF), as a cream soup prepared from a traditional recipe, replacing the classical meal, was proposed in nursing homes. The aim of the intervention was to study the impact of this proposal on dietary intakes and on the oral liquid supplementation (OLS) consumption.

It was conducted by 108 elderly people of two nursing homes (aged 86±6.4 years and 90.4±5.5 years). The EMF was given during 12 weeks. The dietary evaluation was performed at the beginning and at the end of the trial with a precise measure of the intakes during 6 days. Weight, arm and calf circumference, muscle strength (Handgrip) and albuminemia were measured.

The fat intakes increased significantly in the two nursing homes (+40% and +12%), and the energy intakes in the Alzheimer nursing home residents, particularly (+29%) in the sub-group with the lowest intakes initially (1245kcal). The muscle strength increased in the two nursing home residents but non significantly. The part of the OLS to the energy intakes decreased strongly in the two nursing homes (−53% and −78%).

The evening meal formula allowed a transfer from the OLS to the EMF with increased nutritional intakes mainly in Alzheimer residents and particularly in those with the lowest intakes initially.