Salt content of some fast foods in Casablanca, Morocco: Pilot study - 05/10/17
Contenu en sel d’aliments provenant de la restauration rapide à Casablanca, Maroc : étude pilote
, Ali Jafri , Amal Anide , Abdelfettah Derouiche ⁎ Cet article a été publié dans un numéro de la revue, cliquez ici pour y accéder
Abstract |
Introduction |
High salt intake is associated with high blood pressure. This pilot study aimed to measure the salt content of some fast foods in Casablanca, Morocco.
Materials and methods |
Thirty-eight fast foods were collected from different snacks and restaurants in Casablanca, between 1st March and 30th May 2014. Six types of fast foods were targeted: tuna sandwich (n=8), merguez sandwich (n=8), minced meat sandwich (n=6), eggs sandwich (n=6), shawarma (n=6) and pizza (n=4). The total weight of each fast food was recorded and then each sandwich was cut and mixed until homogeneous doughs using a mixer robot. The doughs obtained were immediately put in plastic food bags and frozen at −20̊C until analysis. Analysis of the sodium content was carried out according to the Mohr method in an accredited public laboratory.
Results |
The sodium content values were from 0.25g/100g (0.62g of salt/100g) in minced meat sandwiches to 0.44g/100g (1.1g of salt/100g) in pizzas. Salt content expressed per individual serving showed that the pizzas had the highest average amount (2.62g/serving), while the minced meat sandwiches had the lowest average amount (1.42g/serving). These values varied according to portion size.
Conclusion |
This pilot study showed for the first time in Morocco that salt content of some fast foods is higher and consumption of only one serving of these fast foods can exceed half of the daily recommendation of salt (5g/day).
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Résumé |
Introduction |
La surconsommation de sel est associée à une augmentation du risque d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. L’objectif de cette étude pilote était de mesurer la composition en sel dans plusieurs aliments provenant de la restauration rapide de la ville de Casablanca, Maroc.
Matériels et méthodes |
Entre le 1er mars et le 30 mai 2014, six types d’aliments étaient sélectionnés et 38 échantillons étaient collectés (sandwiches au thon n=8, sanwiches au merguez n=8, sandwiches à la viande n=6, sanwiches aux œufs n=6, shawama n=6 et pizza n=4) dans des snacks et restaurants de Casablanca. Chaque échantillon était pesé, broyé grâce à un robot et le mélange obtenu était conservé à −20̊C jusqu’à analyse. La détermination de la composition en sodium était réalisée selon la méthode de Mohr dans un laboratoire public accrédité.
Résultats |
La teneur moyenne en sodium dans les échantillons variait entre 0,25g/100g (soit 0,62g de sel/100g) dans les sandwiches à la viande et 0,44g/100g (soit 1,1g de sel/100g) dans les pizzas. La composition en sel exprimée par portion individuelle révélait que les pizzas avaient la moyenne la plus élevée (2,62g/portion), tandis que les sandwiches à la viande avaient la moyenne la plus faible (1,42g/portion). Ces valeurs variaient selon la taille des portions.
Conclusion |
Cette étude pilote a montré pour la première fois au Maroc que certains aliments issus de la restauration rapide sont riches en sel. La consommation d’une seule portion peut apporter plus de la moitié de la quantité quotidienne de sel recommandée (5g/j).
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Keywords : Sodium, Salt, Fast foods, Casablanca, Morocco
Mots clés : Sodium, Sel, Fast-food, Casablanca, Maroc
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