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Besoins nutritionnels et apports conseillés : Partie 2 - Valeurs de référence pour l'énergie, les macronutriments et les micronutriments - 18/12/17

[10-308-A-15]  - Doi : 10.1016/S1155-1941(17)86502-1 
A. Martin a,  : ex-Professeur de nutrition, coordonnateur des ANC 2001, président du groupe de travail DRVs de l'European Food Safety Authority [2006-2015], G. Potier de Courcy b : Docteur ès sciences, chercheur CNRS
a Faculté de médecine Lyon-Est, Université Claude-Bernard Lyon-I, 8, avenue Rockefeller, 69003 Lyon, France 
b Inserm U557/INRA U1125/CNAM EA3200/Université Paris 13, Centre de recherche en nutrition humaine d'Île-de-France (CRNH IdF), Unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle (UREN), 74, rue Marcel-Cachin, 97017 Bobigny, France 

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Résumé

Les apports nutritionnels conseillés (ANC) représentent un ensemble de valeurs de référence traduites en recommandations adaptées à la population française et prévues notamment pour diminuer, d'une part, le risque de carences et, d'autre part, celui de pathologies chroniques. Les besoins en énergie sont maintenant évalués en intégrant mieux la diversité interindividuelle. S'il n'est pas préjudiciable que les ANC en protéines soient largement couverts par l'alimentation actuelle, il serait souhaitable en revanche que la proportion de lipides de l'alimentation diminuât à moins de 40 % des apports en énergie, dont 5 % pour les acides gras polyinsaturés essentiels (acide linoléique 4 %, acide α-linolénique 1 %, acide docosahéxanoïque [DHA] 0,1 %) et moins de 12 % pour les acides gras saturés totaux. Les glucides devraient apporter au moins 50 % de l'énergie et les fibres se situer bien au-dessus de leur niveau actuel pour remplir leur rôle préventif. Les ANC en vitamines et minéraux ont été modifiés sur la base de nouvelles analyses des données expérimentales anciennes ou plus récentes ainsi que parfois sur celles de nouvelles données épidémiologiques, telles qu'elles ont été réévaluées par l'European Food Safety Authority (Efsa) ou l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). L'évolution des valeurs au cours du temps ou leurs différences selon les comités d'experts en charge de leur établissement plaident pour une utilisation de ces valeurs qui soit flexible, non automatique ou arithmétique et surtout non abusivement normative.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots-clés : Apports nutritionnels conseillés, Besoins, Population, Prévention


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