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Teneur en iode et qualité microbiologique des sels alimentaires commercialisés au Bénin - 05/02/18

Iodine content and microbiological quality of dietary salts marketed in Benin

Doi : 10.1016/j.nupar.2018.01.001 
Carmelle Mizéhoun-Adissoda a, , b , Achille Yémoa c, Charles Sossa Jerome d, Adama Biobou a, Koffi Alouki a, Colette Azandjèmé d, Jacques Houngbénou Houngla e, Dismand Houinato b, André Bigot f, Jean-Claude Desport g, h
a École de nutrition et diététique, faculté des sciences de la santé/université d’Abomey-Calavi (FSS/UAC), 01 BP 188, Cotonou, Bénin 
b Laboratoire d’épidémiologie des maladies chroniques et neurologiques, FSS/UAC, 01 BP 188, Cotonou, Bénin 
c Laboratoire de chimie analytique et analyse des médicaments, FSS/UAC, 04 BP 494, Cotonou, Bénin 
d Département promotion de la santé, institut régional de santé publique, UAC, BP 384, Ouidah, Bénin 
e Direction de l’alimentation et de la nutrition appliquée, BP 295, Porto-Novo, Bénin 
f Laboratoire d’immunologie, FSS/UAC, 01 BP 188, Cotonou, Bénin 
g Unité de nutrition et centre de spécialité de l’obésité du Limousin, CHU Dupuytren, avenue Martin-Luther-King, 87042 Limoges, France 
h Inserm UMR 1094 NET, faculté de médecine, rue du Dr-Marcland, 87000 Limoges, France 

Auteur correspondant.
Sous presse. Épreuves corrigées par l'auteur. Disponible en ligne depuis le lundi 05 février 2018

Résumé

But/objectif

Évaluer la teneur en iode et le niveau de contamination microbiologique des sels vendus à Dantokpa, le plus grand marché du Bénin, afin d’en apprécier la qualité tout au long de la chaîne de distribution.

Matériel et méthode

D’octobre à novembre 2016, 190 échantillons de sel étaient prélevés chez 18 grossistes et 172 revendeuses de sel, au marché Dantokpa de la ville de Cotonou. La teneur en iode était déterminée qualitativement en utilisant le MBI-Kit et quantitativement par spectrophotométrie. Trente échantillons tirés au sort était évalués pour leur qualité microbiologique grâce à un dénombrement de la flore mésophile aérobie totale (FMAT).

Résultats

Avec le MBI Kit, 47,9 % des échantillons de sel ne contenaient pas d’iode. Par spectrophotométrie, 40 % des échantillons avaient une teneur égale à 0ppm, 59,5 % une teneur <15ppm et 0,53 % une teneur ≥15ppm. Aucun des échantillons de sel ne respectait les recommandations béninoises du sel iodé à la vente (20–60ppm). Pour la qualité microbiologique, 100 % des échantillons étaient contaminés par des microorganismes dont 10 % par des staphylocoques.

Conclusion

Cette étude révélait que les sels vendus au marché Dantokpa n’étaient pas adéquatement iodés. De plus, certains prélèvements étaient contaminés par des microorganismes halophiles. Ces résultats inquiétants soulignent la nécessité d’un renforcement de la stratégie d’iodation du sel au Bénin, tout en incluant une sensibilisation pour une meilleure qualité hygiénique du sel.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Abstract

Objective

To evaluate the iodine content and microbiological contamination of salts sold at Dantokpa, the Benin's largest market, in order to assess quality throughout the distribution chain.

Materials and methods

From October to November 2016, 190 salt samples were collected from 18 wholesalers and 172 salt dealers at the Dantokpa market in the town of Cotonou. Iodine content was qualitatively determined using the MBI-Kit and quantitatively by spectrophotometry. The microbiological quality assessment involved 30 samples randomly selected to count Total Mesophilic Aerobic Flora (TMAF).

Results

With the MBI Kit, 47.9 % of samples did not contain iodine. By spectrophotometry, 40 % of the salts had an iodine content equal to 0ppm, 59.5 % a content <15ppm and 0.53 % of the samples an iodine content ≥15ppm. None of the salt samples met the Beninese recommendations of iodized salt for sale (20–60ppm). For microbiological quality, 100 % of the samples were contaminated with microorganisms, which were staphylococci in 10 %.

Conclusion

This study showed that the dietary salts sold at the Dantokpa market are not adequately iodized. In addition, some samples are contaminated with halophilic microorganisms. These disturbing results highlight the need for an immediate strengthening of the salt iodization strategy in Benin while including sellers’ awareness for a better hygiene.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Iode, Sel, Microbiologie, Marché, Bénin

Keywords : Iodine, Salt, Microbiology, Market, Benin


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