Les anti-acides augmentent le niveau du pH gastrique et par conséquent empêchent la dégradation des protéines alimentaires et influencent leur pouvoir sensibilisant. L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet du pH gastrique sur la digestibilité des protéines d’œuf et sur leurs pouvoirs sensibilisant chez les souris Balb/c immunisées aux protéines de blanc d’œuf et traitées aux anti-acides.

Le premier groupe des souris reçoit par voie orale les protéines du blanc d’œuf aux jours 1, 14, 21 et 28. Le deuxième et le troisième groupe reçoivent par voie orale l’oméprazole aux jours 0, 13, 20 et 27; aux jours 1, 14, 21 et 28 ils reçoivent par voie orale les protéines du blanc d’œuf mélangées ou non avec le maalox 30 minutes après l’administration de l’oméprazole. Le quatrième groupe reçoit par voie orale les protéines du blanc d’œuf et le maalox aux jours 1, 14, 21 et 28. Le cinquième groupe comprend les souris naïves témoins. La sensibilisation aux protéines du blanc d’œuf est évaluée par dosage immuno-enzymatiques (Elisa) des IgG et des IgE spécifiques sur des sérums obtenus à j35. L’effet du pH sur la digestibilité des protéines du blanc d’œuf est apprécié par l’évaluation in vitro de l’hydrolyse pepsique puis trypsique et chymotrypsique des protéines du blanc d’œuf à pH 2 et pH 5. Les différents hydrolysats sont analysés par électrophorèse sur gel de polyacrylamide en présence de SDS (SDS-PAGE).

Les profils électrophorétiques montrent une hydrolyse pepsique, trypsique et chymotrypsique des protéines du blanc d’œuf plus importante lorsque l’hydrolyse pepsique est réalisée à pH 2 comparée à celle réalisée à pH 5. De plus, les résultats obtenus révèlent une réponse IgE positive et une production significative (p<0,001) en anticorps sériques de type IgG anti-ovalbumine chez les souris immunisées. En revanche, le titre de ces anticorps est plus important (p<0,001) lorsque les souris sont traitées à l’oméprazole et au maalox.

Ces résultats montrent clairement que les anti-acides entravent la digestion des protéines du blanc d’œuf et augmentent leur pouvoir sensibilisant.