Les infections nosocomiales sont un problème courant qui augmente la durée du séjour à l’hôpital, le coût hospitalier, leur survie et leur réponse au traitement. Les patients qui développent une infection nosocomiale séjournent à l’hôpital en moyenne 2,5 fois plus longtemps que les patients non infectés et représentent un coût d’hospitalisation trois fois supérieur. Pour prévenir l’infection nosocomiale, le maintien d’un haut degré d’hygiène en milieu hospitalier est nécessaire. Une mauvaise hygiène dans le système de préparation et de distribution des aliments, une mauvaise hygiène personnelle des manipulateurs d’aliments posent un risque important de développement d’infections d’origine alimentaire en milieu hospitalier. Les données de la littérature indiquent que de mauvaises pratiques d’hygiène dans les cuisines des hôpitaux peuvent être à l’origine de foyers d’infections, dont certains entraînent la mort de patients. Dans ce cadre cette étude a été menée auprès des manipulateurs d’aliments dans un centre hospitalier marocain par le biais d’un questionnaire dans le but d’évaluer leurs connaissances en matière d’hygiène et de bonnes pratiques.

Pour évaluer la connaissance des pratiques d’hygiène chez les manipulateurs d’aliments, un questionnaire a été conçu en se basant sur plusieurs études. Il contient 30 questions sur les connaissances en matière d’alimentation et d’hygiène personnelle, la contamination croisée, le nettoyage et le contrôle des températures. Ce questionnaire a été administré deux fois : avant et après un programme de formation. Les analyses statistiques ont été réalisées par le logiciel « Statistical Product and Services Solutions » (SPSS, version 20, SPSS Inc. Chicago, Illinois, États-Unis).

Avant la formation, le degré des connaissances des pratiques d’hygiène chez les manipulateurs était moyen à nul. En effet, 57,5 % du personnel questionné ont eu un score faible tandis que 42,5 % obtenaient un score moyen. Alors qu’après la formation, une amélioration des connaissances était considérablement élevée. Certes, 60,6 % des manipulateurs ont eu un score élevé, 30,2 % avec un score moyen et 9,2 % enregistrent un score faible. L’amélioration après la formation a été statistiquement significative (p=0,001).

En se basant sur nos résultats actuels, une formation constante et efficace sur la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d’hygiène est nécessaire pour les manipulateurs d’aliments dans cet hôpital pour prévenir l’infection nosocomiale d’origine alimentaire chez les patients.