Cette étude est une évaluation de l’exposition aux risques biologiques de salariés d’une entreprise de commerce de bovins à viande. Ce travail a été réalisé par une équipe pluridisciplinaire, à la demande d’un médecin du travail, dans le cadre d’une étude de poste.

La méthode choisie a été une étude du poste de travail (éléments observables de la chaîne de transmission). L’observation de plusieurs postes de travail de l’entreprise (acheteur, bouvier, chauffeur) concernait les activités de fourrage et d’engraissage en boxs, la sélection et le tri des bovins, le guidage dans des couloirs de contention et sur quai, le chargement et déchargement en bétaillère, le transport jusqu’à l’abattoir, puis le nettoyage de bétaillère au jet d’eau haute pression. Les résultats mis en évidence ont fait l’objet d’une confrontation à la littérature.

L’étude a mis en évidence une exposition aux zoonoses transmises par les bovins ainsi qu’à des bioaérosols chargés d’agent biologiques et d’endotoxines (inhalation de moisissures, levures, bactéries) à proximité des boxs. Les phases à risques étaient le contact direct avec l’animal ou indirect (urines, matières fécales, sécrétions, excrétions, nettoyage haute pression). D’autres réservoirs étaient à considérer tels que l’environnement extérieur, le contact des arthropodes et de végétaux potentiellement vecteurs de germes pathogènes.

Le risque de transmission de zoonoses, bien qu’en partie maîtrisé dans l’entreprise (vaccinations des bovins, vermifuges, éradications et contrôles vétérinaires), a fait l’objet de préconisations par le médecin du travail. Des ordonnances de prévention ont été émises telles que le rappel de règles d’hygiène (lavage des mains, port de vêtements adaptés, changement et lavage, désinfection et protection de plaies) et port d’EPI adaptés. Des défauts dans la perception des risques liés au lavage haute pression de surfaces contaminées ont été constatés lors de l’étude et ont fait l’objet de recommandations spécifiques (protection contre le risque de bioaérosols).