We analyze, in the light of experiments, a few typical aspects of the rheological or mechanical behavior of pastes, defined as dense and liquid-saturated assemblies of grains, with or without physical-chemical interactions. Emphasis is placed on the consequences of jamming, which distinguishes pastes from concentrated suspensions, contact lubrication, which distinguishes pastes from dry granular media, and cohesion. The points addressed are the following: the onset of flow, the contribution of friction in the yield stress, solid-liquid segregation and compaction, adhesion (tackiness) and cohesive rupture. To cite this article: H. Van Damme et al., C. R. Physique 3 (2002) 229-238.

Nous examinons, expériences à l'appui, quelques aspects caractéristiques du comportement d'une pâte, définie comme une assemblée dense de grains, saturée de liquide, en présence ou pas d'interactions physico-chimiques. L'accent est mis sur les conséquences de l'encombrement, qui distingue les pâtes des suspensions concentrées, et de la lubrification des contacts, qui distingue les pâtes des milieux granulaires secs, et de la cohésion. Les points abordés sont, successivement, le mode de mise en écoulement, la contrainte-seuil, la densification sous vibrations, l'adhérence et la rupture cohésive. Pour citer cet article : H. Van Damme et al., C. R. Physique 3 (2002) 229-238.