Le blé est cultivé pour la farine qu'il produit. Le gluten constitué des protéines de réserve est valorisé sous forme native ou modifiée. L'hydrolyse de ces protéines permet leur solubilisation et leur valorisation du fait des propriétés émulsifiantes et stabilisatrices des émulsions qui en résulte. Ces protéines de blé hydrolysées sont donc utilisées dans l'industrie alimentaire et cosmétique. Des réactions allergiques ont été décrites récemment : urticaire de contact aux produits cosmétiques en contenant et réaction d'urticaire ou choc anaphylactique lors de l'ingestion d'aliments. Ces nouveaux allergènes sont donc à connaître.

Wheat is cultivated as a source of flour. Gluten, a major reserve protein of wheat, is used industrially in both natural and modified forms. Gluten-derived products are used as emulsifiers and stabilizers in foods and cosmetics. These hydrolysed wheat proteins can induce allergic reactions such as allergic contact dermatitis and, most often, type I hypersensitivity. Among the latter are contact urticarias after cosmetic exposure, and anaphylaxis or generalised urticaria after food intake. The new allergens in these products must be identified and characterised.