Influence des facteurs antinutritionnels et des techniques culinaires sur la biodisponibilité des nutriments - 03/05/23
Influence of anti-nutritional factors and cooking techniques on the bioavailability of nutrients
Résumé |
À l’éternelle question concernant l’effet de l’alimentation sur la santé s’ajoute désormais la problématique de la durabilité du régime alimentaire. Dans ce contexte, la notion de la biodisponibilité est devenue un sujet incontournable. Les recherches en sciences de la nutrition permettent de mieux comprendre l’effet de la physiologie digestive – et de ses variabilités interindividuelles – et celui de la matrice alimentaire sur la biodisponibilité des nutriments.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Influence of anti-nutritional factors and cooking techniques on the bioavailability of nutrients |
In addition to the eternal question of the effect of food on health, the issue of the sustainability of the diet has become an important one. In this context, the notion of bioavailability has become an inescapable subject. Research in nutritional sciences is leading to a better understanding of the effect of digestive physiology - and its inter-individual variability - and the effect of the food matrix on the bioavailability of nutrients.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : antinutriment, biodisponibilité, facteur antinutritionnel, nutriment, technique culinaire
Keywords : antinutrient, antinutritional factor, bioavailability, cooking technique, nutrient
Plan
Vol 19 - N° 74
P. 24-26 - avril 2023 Retour au numéro
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