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P038 - Effet d’un rapport régulier de C18:3 n-3 dans le régime de vaches laitières sur la composition en acides gras des produits laitiers - 04/12/08

Doi : NUTCLI-11-2008-22-S1-0985-0562-101019-200810830 

G Chesneau [1],

N Kerhoas [2],

F Bazin [3],

X Billoir [4],

J Adam [5],

T Archer [6],

P Weill [1]

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Introduction et But de l’étude. – L’alimentation des vaches joue un rôle prédominant sur la composition des lipides du lait produit. L’utilisation de graine de lin extrudée permet de combler le déficit de C18:3 n-3 alimentaire observé lorsque l’herbe disparaît du régime des vaches, en période hivernale. Nous avons analysé des laits provenant de troupeaux où le niveau de C18:3 n-3 reste constant toute l’année (grâce à l’apport d’herbe puis de lin extrudé Tradi-Lin®) et compris entre 150 et 250 g par vache et par jour.

Matériel et Méthodes. – 434 profils d’acides gras analysés par chromatographie en phase gazeuse ont été réalisés sur les laits collectés auprès de 67 élevages (régions Bretagne, Franche-Comté, Bourgogne et Pays de Loire) et sur les produits finis issus de ces laits.

Résultats. – Le maintien d’un apport de C18:3 n-3 alimentaire en période hivernale modifie significativement le profil d’acides gras (PAG) laitier, en comparaison du PAG d’un lait standard : baisse de 13 % des AG saturés (AGS) et de 27 % du C16:0 ; hausse de 115 % du C18:3 n-3 et de 112 % des CLA ; diminution du rapport C18:2 n-6 / C18:3 n-3 et augmentation du rapport C18:1/C16:0.

58 PAG complémentaires ont été réalisées pour affiner la composition en AG trans. Elles révèlent en moyenne des teneurs respectives en C18:1 t11, C18:1 t10, C18:2 c9-t11 de 2,26, 0,36 et 0,99 % des AG totaux, et un total en AG trans monoènes et diènes de 3,9 et 1,1 % des AG totaux. Ces résultats sont proches de ceux obtenus à l’herbe avec une forte proportion de C18:1 t11 et de C18:2 c9-t11 ; ils se différencient de ceux obtenus avec d’autres sources (huile de lin) et avec d’autres doses de lin dans les régimes qui entraînent une plus forte proportion de C18:1 t10 au détriment du C18:1 t11, situation révélatrice d’un problème de santé chez la vache (acidose ruminale).

Tableau :

Conclusions. – L’apport régulier toute l’année de C18:3 n-3 sous forme d’herbe ou de graines de lin extrudées permet d’obtenir des PAG réguliers toute l’année sans différence significative entre les trimestres.


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Vol 22 - N° S1

P. 72-73 - novembre 2008 Retour au numéro

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