Introduction et But de l’étude. – Déterminer si la consommation de différents niveau d’apport en protéines purifiées de pois chiche ou de gluten : caséine, peut influencer la composition lipidique du foie et des VLDL sériques ainsi que leur fixation par les récepteurs membranaires hépatiques, chez le rat en croissance.

Matériel et Méthodes. – 36 rats mâles Wistar (80 ± 5 g) sont répartis en 6 groupes de 6 rats chacun et consomment pendant 28 jours des protéines de pois chiches (PC) ou gluten : caséine (GC) variant selon leur niveau d’apport en protéines : 10, 20 ou 30 %. Les VLDL sont séparées par ultracentrifugation et l’activité des récepteurs des VLDL est mesurée au niveau des membranes hépatiques au moyen de VLDL-C14.

Résultats. – Les teneurs hépatiques en triglycérides (TG) et esters de cholestérol (EC) sont respectivement 1,5- et 1,3-fois plus faibles avec 20 % PC par rapport à GC. Lorsque le niveau d’apport passe de 20 à 30 %, les valeurs en TG augmentent 1,3-fois pour les 2 protéines. Ces valeurs ainsi que celles des phospholipides (PL) sont significativement plus faibles avec les régimes à 10 % vs 20 % GC ou PC. L’activité des récepteurs hépatiques des VLDL est 2,7-fois plus élevée chez les groupes consommant les régimes à 20 % PC vs GC. Comparée aux régimes 20 %, l’activité des récepteurs est respectivement 3- et 9-fois plus faible chez les groupes nourris avec 10 % GC et PC. Cette activité diminue pour les 2 protéines lorsque leur niveau d’apport passe de 20 à 30 %. Au niveau sérique, la cholestérolémie n’est influencée ni par la nature des protéines consommées ni par leur niveau d’apport. Par contre, la concentration en TG est 2-fois plus faible avec 20 % PC vs GC. Comparé aux régimes à 20 %, cette valeur est 1,6-fois plus faible avec 10 % GC et PC, alors qu’elle est 1,4-fois plus élevée avec 30 % PC. La masse des VLDL, qui représente la somme du contenu en apolipoprotéines (apo), TG, EC, cholestérol libre (CL) et PL est diminuée de 40 % et leur composition en apo, TG, EC et PL sont respectivement 1,7-, 1,8-, 1,6- et 2,9-fois plus faibles avec 20 % PC vs GC. Lorsque le niveau d’apport passe de 10 à 30 %, la masse des VLDL et leur contenu en apo augmentent en moyenne de 190 % pour les 2 protéines consommées. Les teneurs en TG- et PL-VLDL sont 2-fois plus élevées avec GC, ces valeurs sont respectivement 1,5 et 1,7-fois plus élevées avec 30 % vs 10 % PC.

Conclusions. – Les teneurs en lipides hépatiques et triglycérides sériques sont influencées par les niveaux d’apport en protéines de PC, et à un moindre degré de GC. Pour les 3 niveaux d’apport, les protéines purifiées de pois chiches comparées au mélange GC ont un effet hypotriglycéridémiant. Ceci laisse suggérer que l’activité accrue de la fixation des VLDL par les récepteurs membranaires en serait responsable. En effet, la diminution de la masse des VLDL et de leur contenu en apolipoprotéines pourrait indiquer une diminution du nombre de ces particules.