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P089 - Analyse comparée du profil nutritionnel des plats traditionnels libanais et français - 04/12/08

Doi : NUTCLI-11-2008-22-S1-0985-0562-101019-200810635 

C Issa [1],

N Darmon [1],

M Batal [2],

D Lairon [1],

P Salameh [3]

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Introduction et But de l’étude. – Les profils nutritionnels ont pour but de classer les aliments en fonction de leur qualité nutritionnelle et de leur contribution à une alimentation équilibrée. Dans cette étude, le système de profilage nutritionnel, proposé par l’AFSAA, a été utilisé afin de comparer la qualité nutritionnelle des plats Libanais et Français les plus consommés.

Matériel et Méthodes. – Les plats Libanais (n = 50) ont été identifiés à partir de rappels de 24-hr effectués sur un échantillon représentatif (n = 794) de trois populations rurales Libanaises (Mont-Liban et Bekaa) ; les plats Français à partir de consommations hebdomadaires d’individus (n = 1258) ayant participé à l’enquête INCA1. La composition nutritionnelle des plats Libanais a été estimée à partir des quatre bases de données suivantes : Table Lavoisier ; Table USDA ; World Food Database ; Tables de Composition pour le Moyen-Orient. Le livre de recettes le plus vendu au Liban a été choisi pour le calcul des recettes. Le profil nutritionnel de chacune des 100 recettes a été calculé selon le système SAIN, LIM (AFSAA 2008). Il s’agit d’un système transversal basé sur l’utilisation de deux scores indépendants : Le SAIN estime le pourcentage moyen de couverture des apports nutritionnels conseillés en cinq nutriments essentiels (protéines, fibres, fer, calcium et vitamine C) et, de façon optionnelle, la Vitamine D, dans 100kcal d’aliment. Le LIM estime l’excès moyen en sel, acides gras saturés et glucides simples ajoutés dans 100 g d’aliment. Un seuil est appliqué à chaque score (seuil SAIN = 5 ; seuil LIM = 7,5), ce qui permet de répartir les aliments en 4 classes : fort SAIN, faible LIM (classe 1, le meilleur profil) ; faible SAIN, faible LIM (classe 2, intermédiaire) ; fort SAIN, fort LIM (classe 3, intermédiaire), faible SAIN, fort LIM (classe 4, profil le moins favorable).

Résultats. – La répartition des aliments dans les 4 classes indique que 30 % des plats Libanais appartiennent à la classe 1 et 30 % à la classe 4 ; alors que 16 % des plats Français appartiennent à la classe 1 et 62 % à la classe 4. Une proportion plus élevée de plats Libanais avait un LIM < 7,5 et donc un meilleur profil nutritionnel (62 % vs 20 % ; P = 0,001).

Conclusions. – Le travail effectué dans cette étude nous permettra de mettre à jour et de compléter la table de composition Libanaise (publiée en 1970) par une estimation plus détaillée de la teneur en micronutriments des aliments Libanais. Globalement, les plats ayant le profil le plus favorable sont ceux dont les constituants répondent le plus aux recommandations du régime Méditerranéen traditionnel.

Référence : AFSAA. (2008). Définition de profils nutritionnels pour l’accès aux allégations nutritionnelles et de santé : propositions et arguments (Setting of nutrient profiles accessing nutrition and health claims : proposals and arguments). Report, à paraître.


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Vol 22 - N° S1

P. 97-98 - novembre 2008 Retour au numéro

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