La pathologie médicale salivaire est envisagée selon deux expressions cliniques fréquemment rencontrées : la tuméfaction des glandes salivaires et les troubles de la sécrétion salivaire. Ces deux symptômes majeurs se retrouvent associés à des degrés divers dans les sialoses systémiques qui sont isolées pour une description plus complète, surtout la maladie ou syndrome de Gougerot-Sjögren, qualifiée de « maladie vedette » par Fred Siguier en 1950, et qui suscite les mêmes interrogations en l'an 2000. Les oreillons dominent la pathologie infectieuse virale, les parotidites récidivantes de l'enfant dominent la pathologie infectieuse bactérienne. La sécheresse buccale est un problème quotidien aux causes nombreuses dont la précision permet une meilleure approche thérapeutique. Les sialorrhées, au contraire, sont rarement des affections organiques et la prise en charge psychothérapique est souvent nécessaire.