L'athérosclérose notamment coronaire est la première cause de mortalité dans les pays occidentaux. Différents paramètres nutritionnels ont été évoqués dans les mécanismes physiopathologiques conduisant à son apparition. Les lipides ont été particulièrement bien étudiés. Depuis plusieurs années, différents travaux se sont intéressés aux glucides et notamment à leur index glycémique. L'index glycémique d'un aliment correspond à l'amplitude de l'excurision glycémique observée deux heures après son ingestion, par rapport à un produit de référence.

Atherosclerosis is one of the main cause of cardio-vascular mortality in western countries. Various nutritional factors, especially lipids, have been suggested to play a role in its development. Recently, various studies have emphasized the possible contribution of glucides and the importance of glycaemic index. For a given nutrient, the glycaemic index corresponds to the increase in glycemia measured two hours after its ingestion compared to a reference product. Some epidemiological studies have suggested that nutrient with high glycaemic index could be involved in the development of cardio-vascular diseases.