Cet article étudie les différentes expériences d’organisation du marché des fruits et légumes, menées des années 1950 à la fin des années 1970. Il montre qu’il existait des alternatives au principe de la distribution, telles que la modernisation des marchés de gros traditionnels (le carreau) ou la mise en place de marchés au cadran contrôlés par les producteurs. L’article explicite la logique propre à chacun de ces trois dispositifs marchands. Ensuite, il revient sur les conditions empiriques de mise en œuvre de la modernisation des marchés et met en exergue les contraintes qui pèsent sur les acteurs du marché, en particulier les tensions entre homogénéisation et concentration d’une part, et singularité des produits et des transactions d’autre part.

As this study of experiments with organizing the fruit and vegetable market from the 1950s till the end of the 1970s shows, there were alternatives to the principle of distribution, for instance: the modernization of traditional wholesale marketplaces (carreau) or the establishment of veilings (marchés au cadran) controlled by producers. After exposing the rationale underlying each of these arrangements, the empirical conditions are examined for actually modernizing markets. Attention is drawn to the factors that weigh on players in the market, in particular the tensions, on the one hand, between homogenization and concentration and, on the other hand, the singularity of products and transactions.