L’obésité est reconnue comme problème majeur de santé publique dans les pays industrialisés et ceux en cours de développement. En dépit des efforts de recherche fournis quant à la reconnaissance des différents facteurs diététiques, de l’activité physique et des facteurs génétiques, la contribution qualitative et quantitative de ces différents facteurs reste encore mal établie.

Afin de contribuer à ce profit, nous avons essayé dans ce travail d’étudier le profil nutritionnel de 100 obèses suivis au service d’Endocrinologie de Sfax durant la période allant de 2003 à 2007.

Le sexe ratio des obèses était de 0,14 avec un âge moyen de 47,56 ans (20-84 ans). L’indice de masse corporelle moyen était de 36,52Kg/m² (30,02- 51,37Kg/m²). L’enquête alimentaire initiale a révélé chez les patients un apport calorique journalier moyen de 2111,38 calories/j (extrêmes : 925 - 4100 calories/ j) comparable chez les deux sexes. Au cours de la journée, l’apport calorique était réparti en 17,46 % pour le petit déjeuner ; 42,04 % pour le déjeuner et 31,16 % pour le dîner. L’apport en glucides était en moyenne de 54 % (extrêmes : 36-65,4 %) dont 3,36 % de sucres simples, celui des lipides était en moyenne de 34,35 % (extrêmes : 21-59 %). Les acides gras saturés avaient représenté 8,15 % de l’apport calorique total ; celui des acides gras mono-insaturés 15,48 % et des d’acides gras poly-insaturés 11,3 %. Par ailleurs l’apport en protides était en moyenne de 11,94 % (6-17 %).

Les prises alimentaires se faisaient en famille dans 66 % des cas au petit déjeuner ; dans 80 % des cas au déjeuner et dans 92 % des cas au dîner. Les troubles du comportement alimentaire étaient notés chez 49 % des cas. Les fringales représentaient le trouble le plus fréquemment observé (32 %), suivies de la boulimie (24 %), puis le grignotage (22 %) et enfin les compulsions (7 %).