L’alimentation occidentale est caractérisée par des quantités non négligeables de lipides oxydés formés lors du chauffage ou de la friture d’huile et d’aliments gras. Le but de cette étude est d’évaluer l’influence de composés formés lors de la thermo-oxydation d’huile de soja sur le métabolisme lipidique chez la souris, dans un modèle d’obésité induite par une diète hyperlipidique.

32 souris mâles C57Bl6J ont été nourries pendant 4 semaines soit avec une diète standard, soit avec une diète hyperlipidique enrichie avec 5 % d’huile de soja non traitée, soit avec une diète hyperlipidique enrichie avec 5 % d’huile de soja thermo-oxydée (100 °;C, 72 h), soit avec cette dernière enrichie avec 1% de Coenzyme Q10, un antioxydant capable de prévenir la peroxydation lipidique.

La diète peroxydée par l’ajout de l’huile thermo-oxydée induit une diminution des triglycérides hépatiques et sériques ainsi que des acides gras libres circulants. De plus, elle induit une augmentation du cholestérol total et du LDL-cholestérol sérique et une diminution du cholestérol libre au niveau hépatique. Ces modifications des taux de cholestérol pourraient s’expliquer par une augmentation du catabolisme et de la sécrétion du cholestérol, résultant de l’activation de la voie LXR (augmentation de l’expression de l’ARNm de gènes cibles de LXR tels que ABCG5, ABCG8, SREBP1C et CYP7a1). Par ailleurs, l’ajout de coenzyme Q10 réduit significativement les taux de peroxydes dans la diète, sans contrecarrer les altérations métaboliques observées avec la diète hyperlipidique peroxydée.

L’ingestion régulière de composés issus d’huile thermo-oxydée induit des modifications du métabolisme hépatique. Ces altérations sont associées à l’activation de la voie de LXR et indépendantes des peroxydes formés lors de l’oxydation de l’huile.