Les boissons rafraîchissantes, boissons-plaisir par excellence, existent depuis des siècles, même si elles ont connu un développement important au cours du XXe siècle. Leur composition est assez hétérogène, avec une composante commune qui est la présence majoritaire d’eau (au minimum 85 %). Ces boissons contiennent également d’autres ingrédients – par exemple sucre, édulcorant intense, arôme, jus de fruits – qui permettent de les distinguer sur le plan organoleptique.

En termes d’apports nutritionnels, ces boissons, de par leur composition, contribuent aux apports hydriques quotidiens, en complément de l’eau et des autres boissons. Elles contribuent également, lorsqu’elles contiennent du sucre, aux apports en glucides simples : entre 1 et 10 % des apports totaux en glucides simples selon les âges en France. Enfin, les boissons rafraîchissantes sont parmi les seules catégories d’aliments qui peuvent être proposées en version « sans sucres » et « sans calorie », puisqu’il est technologiquement possible de remplacer 100 % du sucre par des édulcorants intenses.

Cet article fait le point sur la composition des boissons rafraîchissantes, leurs ingrédients, et leur contribution aux apports nutritionnels.

Soft drinks have been part of our diet for centuries, even if their consumption has increased significantly during the XXth century. Their composition is quite heterogeneous, with the common denominator being the presence of water (minimum 85%). These beverages also contain other ingredients – for example sugar, intense sweeteners, flavorings, fruit juices – that give them their unique taste properties.

From a nutritional point of view, soft drinks, due to their composition, contribute to the daily fluid intakes, in addition to fluid intakes from water and other beverages. Sugar-sweetened soft drinks also contribute to the intakes of sugars: between 1 and 10% of the total intakes of sugars amongst various age groups in France. Lastly, soft drinks are part of the few food categories that can exist in “without sugar” and “without calorie” versions, since it is technologically possible to remove 100% of the added sugar and replace it with intense sweeteners. This article gives an overview of the composition of soft drinks, their ingredients, and their contribution to nutritional intakes.