L’appartenance de la diététique aux domaines de compétence du médecin de ville trouve son paroxysme au Moyen Âge en France. La forte imbrication des discours culinaires et diététiques à la fin de cette période de notre histoire a conduit à rédiger de multiples « traités de régime » dont la vocation prescriptive apparaît sous la forme de véritables recettes. Ce travail de synthèse historique amène naturellement à la réflexion sur la nécessité pour le praticien de soins contemporain de renouer avec la connaissance culinaire pour mieux orienter le patient dans ses pratiques alimentaires face à la prévalence de l’obésité et des maladies chroniques. Alliés aux habitudes de consommations alimentaires calquées sur les saisons, au style de vie du monde paysan notamment, aux pratiques de production et de transport, mais aussi au respect du calendrier religieux, ces enseignements médicoculinaires anciens renvoient aux questionnements des nutritionnistes, bien actuels ceux là, sur la réponse aux problématiques alimentaires modernes.

The inclusion of the dietetic expertise to the skills of the general practitioner finds its paroxysm in the Middle Ages in France. The strong overlap of the culinary and dietetic speeches at the end of this period of our history led to deliver to us many “dietetic treatises” in which the prescriptive vocation appeared in the form of true recipes. The present historical study naturally address the question for the contemporary medical actors to join again with culinary knowledge for better advising the patient in his food practices to prevent obesity and chronic diseases. This old health and culinary lessons, concomitantly with food practices adjusted over the seasons, particularly with the lifestyle of the country people, and with the production process as well as a short supply chain, and also including the respect of the religious calendar, deals with the quite current questionings of our nutritionists on the response to our modern food deviances.