Il est rare d'interdire un aliment dans une prescription diététique. C'est particulièrement le cas concernant les glucides, quelle que soit l'affection contre laquelle on lutte: obésité, diabète, hyperlipidémie. Un choix éclairé s'impose néanmoins. Cet éclairage doit éviter les « faux ennemis » comme par exemple le saccharose pour se concentrer sur les vrais problèmes et en particulier sur l'intégration que la classe des amidons est très hétérogène en terme de réponse métabolique et qu'il convient donc de prendre en compte leur index glycémique.

Very seldom are any nutrient strictly forbidden in a diet counselling whatever the type of disease considered: obesity, diabetes, hyperlipidemia. The emphasis should not be put of «false ennemies» like sucrose but should rather concentrate on real problems. Among them the fact that amylaceous food are an heterogenous category in terms of metabolic responses and that their glycemic index should be taken into consideration.