Comment identifier et prévenir le risque de toxi-infection alimentaire collective en institution ?

Les toxi-infections alimentaires collectives (Tiac) se définissent par la conjonction de plus de deux cas de gastro-entérite ou de diarrhée aiguë dans un intervalle de temps limité, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire ou hydrique, exception faite du botulisme pour lequel un seul cas suffit à déclencher l’alerte. Elles constituent une véritable urgence sanitaire, même si ces infections sont le plus souvent bénignes. Les Tiac sont responsables d’hospitalisation dans 10 % des cas et de décès dans 0,1 % des situations objectivées. Une fréquente sous-déclaration des foyers de Tiac incite les autorités départementales à renforcer la vigilance dans les établissements, notamment dans ceux accueillant des personnes fragiles comme les personnes âgées polypathologiques.