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Effect of particles and aggregated structures on the foam stability and aging - 02/12/14

Doi : 10.1016/j.crhy.2014.09.009 
Anne-Laure Fameau a, , Anniina Salonen b
a Biopolymères Interactions Assemblages, INRA, rue de la Géraudière, 44316 Nantes, France 
b Laboratoire de physique des solides, UMR 8502, Université Paris-Sud, 91405 Orsay, France 

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Abstract

Aqueous foams are formed of air bubbles dispersed in a water phase. Despite the simplicity of these ingredients, the resulting foams can have an impressive range of material properties. In this review, an overview will be given on recent results obtained on the foaming properties of particles, self-assembled and aggregated structures. We will highlight how the presence of objects inside the foam can drastically modify the foam stability from unstable to ultrastable.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Résumé

Les mousses aqueuses sont formées de bulles d'air dispersées dans une phase aqueuse. En dépit de la simplicité de ces ingrédients, les mousses qui en résultent peuvent offrir une panoplie surprenante de propriétés physiques. Cet article passe en revue des résultats récents obtenus quant aux propriétés moussantes des particules, des structures auto-assemblées agrégées. On mettra en lumière comment la présence d'objets à l'intérieur de la mousse peut modifier de manière drastique la stabilité de celle-ci, d'instable à ultrastable.

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Keywords : Foam, Stability, Aging, Particles, Protein aggregates, Surfactant aggregates

Mots-clés : Mousse, Stabilité, Vieillissement, Particule, Agrégats de protéines, Agregats de tensioactifs


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Vol 15 - N° 8-9

P. 748-760 - octobre 2014 Retour au numéro
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  • Rheology of aqueous foams
  • Benjamin Dollet, Christophe Raufaste
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  • Colloidal particles as liquid dispersion stabilizer: Pickering emulsions and materials thereof
  • Véronique Schmitt, Mathieu Destribats, Rénal Backov

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