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Cahiers de Nutrition et de Diététique
Vol 40, N° 6  - décembre 2005
pp. 312-324
Doi : CND-12-2005-40-6-0007-9960-101019-200508574
Mise au point d’un questionnaire d’analyse des pensées et sentiments autour de l’alimentation
 

Daniel RIGAUD [1], Hélène PENNACCHIO [1], Omer Van den BERGH [2], Marie-Laure LALANNE MISTRIH [1], Karen DEMANGE [1], Jean-Michel HUET [3], Claude FISCHLER [3], Matty CHIVA † [3]
[1] CHU Le Bocage, 21000 Dijon.
[2] Département des Sciences Humaines, Université de Liège, Belgique.
[3] Association Autrement, 9 rue de Metz 21000 Dijon.

Tirés à part : D. Rigaud [1]

[4] , à l’adresse ci-dessus. daniel.rigaud@chu-dijon.fr

Étude réalisée avec l’aide financière, en 2003, du Programme National Nutrition et Santé (PNNS) de la Direction Générale de la Santé (DGS), ainsi que celle de l’Association AUTREMENT (9, rue de Metz – 21000 DIJON). Tél : 03 80 66 83 47 – Email : autrement.asso@tele2.fr


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But : Mettre au point un questionnaire en langue française sur les pensées et sentiments à l’égard (vis à vis) de l’alimentation dans la population générale.

Méthodes : Huit experts ont sélectionné neuf grands thèmes concernant les pensées cognitives, hédoniques et affectives vis à vis de l’alimentation et élaboré un questionnaire avec 8 à 10 questions par thème. Après avoir été revu 2 fois par les experts, le questionnaire a été critiqué par un panel de 20 personnes de milieux divers, puis par 42 étudiants en Nutrition. Le questionnaire a ensuite été remis à 88 étudiants en médecine (4e année). Ces différentes étapes ont permis de supprimer, de modifier et d’ajouter diverses questions. Le questionnaire a été adressé à 114 étudiants en médecine de 1re année et à 112 personnes de la population dijonnaise.

Résultats : Le pourcentage de questionnaires retournés et de questionnaires totalement renseignés (sur les 202 envoyés) était plus que satisfaisant (> 85 %). La concordance des réponses aux questions en double était très élevée (toujours > 90 %). Dans cette population (74 % de femmes), on a noté qu’une angoisse à l’égard de l’alimentation et des troubles du comportement alimentaire émergeaient fréquemment : compulsions alimentaires : 11 %, boulimie : 4,2 %, pensées anorexiques : 5 %, angoisse face à l’autre quand je mange : 15 %.

Conclusion : Ce questionnaire portant sur les pensées et sentiments autour de l’alimentation a prouvé son intérêt par l’importance du retour (plus de 36 % de questionnaires), sa reproductibilité, sa compréhensibilité et les aspects comportementaux qu’il apporte. Il sera adressé à 3 000 personnes non sélectionnées de la population de l’agglomération de Dijon, couplé à un questionnaire validé de dépistage des troubles du comportement alimentaire qui permettra d’en connaître la sensibilité et la spécificité.

Abstract

Purpose: It was to construct a questionnaire in French on the thoughts and the feelings in the respect of the food in the general population. We also wished to detect some eating disorders.

Methods: Eight experts selected nine major subjects concerning the thoughts and the feelings around the food and elaborated a questionnaire including 8 to 10 questions by subject. Having twice been revised by the experts, the questionnaire was criticized by a sample group of 20 persons of different circles, then by 42 medical students in Nutrition. The questionnaire was then handed in 88 medical students (4th year). These various stages allowed to suppress, to modify and to add different questions. The questionnaire was then sent to 114 medical students and 112 subjects from the general population.

Results: The percentage of returned and totally informed questionnaires (from a sending of 202 questionnaires) was very satisfying (>85%). The concordance of the answers to the redundant questions was very high (>90%). In this population (74% of women), we noted that fear towards the food and eating disorder were frequent: binge eating: 11%, bulimia nervosa: 4,2%, anorexia nervosa: 5%, “the glance of the other one when I eat frightens me”: yes, absolutely: 15%.

Conclusion: This questionnaire concerning thoughts and feelings around the food was validated by the interest which was carried to it, its reproducibility, its understanding by the interrogated persons and the behavioral aspects which it brings. It will be send to 3 000 unselected people of Dijon to judge its interest in the general population. It will be accompanied with a validated inventory to detect eating disorders in order to test its sensitivity and its reproducibility.


Mots clés : Alimentation , pensées , sentiments , comportement alimentaire , troubles du comportement alimentaire

Keywords: Food , thoughts , feelings , eating behavior , eating disorders






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