Resumen

Les cancers digestifs représentent un problème majeur de santé publique de par leur fréquence et leur gravité. Les études d'épidémiologie analytique, études cas-témoins et études de cohorte suggèrent que, parmi les facteurs d'environnement, l'alimentation joue un rôle important dans l'étiologie de ces cancers. Le rôle protecteur des légumes et/ou des fruits et le rôle favorisant de l'alcool et du tabac sont les faits les mieux établis, que ce soit pour le cancer de l'oesophage, le cancer de l'estomac ou le cancer colorectal. Les études d'intervention évaluant l'effet d'une modification de l'alimentation ou de l'adjonction de vitamines suspectées de jouer un rôle protecteur sur un état précancéreux n'ont pas fait apparaître de résultats probants. Il faudra donc de nouvelles études qui permettront de faire reposer les recommandations sur des bases certaines et trouver le moyen qu'elles soient suivies.

"Palabras clave" : Cancer de l'oesophage, Cancer de l'estomac, Cancer colorectal, Alimentation, Études d'intervention

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