Cahiers de Nutrition et de Diététique

Sommaire

• • ·Avant-propos

    Forewords

    Page :S1

    Bernard Guy-Grand

    
• • ·Éditorial : La pomme de terre, un aliment culturel qui reste à découvrir sur le plan nutritionnel

    Editorial: The potato, a cultural food whose nutritionnal properties are not yet fully known

    Page :S3

    Jean-Charles Fruchart

    
• • ·La pomme de terre : histoire et développement économique

    The potato: its history and economic development

    Page :S5

    NeBambi Lutaladio, Adam Prakash

    Résumé Résumé
• • ·Culture de la pomme de terre : enjeux écologiques

    Key issues in potato crop ecology

    Page :S17

    Anton J. Haverkort

    Résumé Résumé
• • ·Composition nutritionnelle des pommes de terre

    Nutritional composition of potatoes

    Page :S28

    Merideth Bonierbale, Gabriela Burgos Zapata, Thomas zum Felde, Paola Sosa

    Résumé Résumé
• • ·Influence des procédés de cuisson sur la composition nutritionnelle et la digestibilité de la pomme de terre

    Influence of cooking processes on nutritional composition and potato digestibility

    Page :S37

    Tracy S. Moreira, Thomas M.S. Wolever, Jean Davignon, Rickey Yada

    Résumé Résumé
• • ·Huiles végétales et friture

    Vegetable oils and frying

    Page :S44

    Nicole Combe, Anne Rossignol-Castera

    Résumé Résumé
• • ·Effets des transformations industrielles des pommes de terre sur les propriétés nutritionnelles

    The nutritional properties of frozen potato products

    Page :S52

    Gilles Trystram

    Résumé Résumé
• • ·La pomme de terre : légume et tubercule de valeur

    Potato, a valuable tuber vegetable

    Page :S60

    Jean-Michel Lecerf

    Résumé Résumé
• • ·Consommation de pommes de terre et risques de maladie cardiovasculaire

    Consumption of potatoes and cardiovascular disease risk factors

    Page :S68

    Gerd Assmann, Rafael Carmena, Jean Davignon

    Résumé Résumé
• • ·Les frites, profondément ancrées dans la culture européenne

    French fries: Deeply rooted in European culture

    Page :S74

    Hubert Bonin

    Résumé Résumé