Le maintien d’une hydratation adéquate est nécessaire au métabolisme : l’eau est donc un nutriment de premier ordre. Les entrées d’eau se répartissent entre l’eau endogène, issue du métabolisme oxydatif, et les apports quotidiens : eau de boisson et eau des aliments. Le rein assure l’homéostasie hydrique en concentrant et en diluant l’urine sous l’infl uence de l’hormone anti-diurétique. Des apports journaliers recommandés en eau ont été défi nis par l’Institute of Medicine et l’European Food Safety Authority sur la base des apports observés dans différents sous-groupes de population, du volume d’eau théorique nécessaire par tranche de 1 000 kcal (≥ 1,0 l/1 000 kcal) et de l’osmolalité urinaire souhaitable. Une déshydratation modérée pourrait s’accompagner d’une altération des performances cognitives et physiques et une déshydratation chronique favoriserait de nombreuses pathologies, notamment la lithiase rénale et les infections urinaires. Les enfants et les seniors sont particulièrement à risque de déshydratation.

Maintaining an optimal hydration status is necessary for metabolism and water is therefore a key nutrient. Water entries are divided between endogenous water from oxidative metabolism and oral water intakes from beverages and water contained in food. The kidney ensures water homeostasis by concentrating and diluting urine under the infl uence of anti-diuretic hormone. Adequate intakes for water were defi ned by the Institute of Medicine and the European Food Safety Authority on the basis of observed water intakes in population subgroups, desirable water volumes per 1 000 kcal (≥ 1.0 l/1 000 kcal) and desirable osmolality values in urine. A moderate dehydration can be accompanied by impaired cognitive and physical performances and chronic dehydration promotes many diseases, including kidney stones and urinary tract infections. Children and seniors are particularly at risk of dehydration.