Les effets d'un régime obésogène enrichi en coproduits de sardine (Sardina pilchardus) sur quelques facteurs de risque cardiovasculaires, en particulier pro-athérogènes sont étudiés chez le rat Wistar.

Des rats mâles (n=16), pesant environ 200g, sont soumis à une phase d'adaptation de 10 jours à un régime obésogène contenant 30 % de graisse de mouton (régime HL). Après cette phase, les rats sont divisés en deux groupes homogènes. Le premier groupe consomme le régime HL supplémenté avec 30 % de farine de coproduits (F-CoS), et le second sert de contrôle et continue de consommer le régime HL sans supplémentation.

Après 1 mois de consommation, chez le groupe HL-CoS vs HL : les teneurs sériques en lipides totaux et en cholestérol libre (CL) sont identiques, alors que les teneurs sériques en cholestérol total (CT), esters de cholestérol (EC), triglycérides (TG), cholestérol des lipoprotéines de très faible densité (C-VLDL) et de faible densité (C-LDL -HDL1) sont réduites de 29 %, 30 %, 37 %, 35 % et 37 %, respectivement mais les teneurs en C-HDL (lipoprotéine de haute densité) sont augmentées (+ 21 %). Les rapports d'athérogénicités (CT/C-HDL, (C-VLDL+ C-LDL-HDL1)/C-HDL) et de la fluidité membranaire (cholestérol libre/phospholipides (CL/PL)) sont réduits respectivement de 41 %, 48 % et 17 %, alors que l'activité de la lécithine : cholestérol acyltransférase (LCAT) est élevée de 77 %. Une corrélation positive est trouvée entre la LCAT et le C-HDL (P<0,0011 ; r=+0,99).

Les coproduits de la sardine, de par probablement leur richesse en composés bioactifs, (peptides, omégas et oligoéléments) semblent avoir des propriétés hypocholestérolémiantes, hypotriglycéridémiantess et antiathérogène qui pourraient prévenir et/ou atténuer certains désordres métaboliques associés à l'obésité.