Le but de ce travail est d'étudier l'effet des protéines de pois chiche hydrolysées (HPC) sur la composition lipidique et la peroxydation lipidique des HDL chez les rats hypercholestérolémiques.

Des rats mâles Wistar (220±10g) consommant un régime à 20 % de caséine avec 1 % de cholestérol et 0,5 % d'acide cholique sont divisés en trois lot de 6 rats reçoivent pendant 30 jours par gavage 1g/kg une solution de HPC préparées à DH = 8 % (HPC8) ou DH = 17 % (HPC17), le troisième reçoit de l'eau et constitue le groupe control (GC).

Comparé au GC, les teneurs en HDL-CT, HDL-CE et en HDL-CL plus faibles chez HPC17 alors qu'elles restent inchangées chez HPC8. De même Les HDL-TG sont plus faibles chez HPC8 et HPC17. Les teneurs en APOA4-HDL et l'activité LCAT sont respectivement 1,3 – et 2,3-fois plus élevées chez HPC17. Le contenu en sphingomyélines est significativement plus élevé avec HPC17 alors que les phosphatidilcholine sont réduits de 1,7 et 2,2-fois au niveau des HDL chez HPC8 et HPC17 respectivement. les teneurs en hydroperoxyde des HDL des rats traités avec HPC17 est plus faibles par rapport au GC. De même, le contenu en HDL-MDA est significativement très faible chez le même groupe, Par contre celui des HPC8 reste inchangées comparé au GC.

En conclusion, HPC17 améliore la composition lipidique des HDL et stimule l'activité LCAT Ce qui permet un efflux de cholestérol plus efficace chez le rat hypercholestérolémique et ainsi la forte concentration en sphingomyline protège les HDL contre l'oxydation ce qui diminue leur peroxydation.