Le végétarisme est un mode de consommation alimentaire qui se définit par l’exclusion d’aliments d’origine animale. Le végétarisme, au sens large du terme, regroupe plusieurs modes d’alimentation en fonction du degré de restriction (partiel ou total) des produits animaux (carnés ou lactés). Parmi ceux-ci, on distingue par ordre de restriction les régimes flexitarien, semi-végétarien, pesco-végétarien, ovo-lacto-végétarien, végétalien, crudivore et frugivore. Ces trois derniers modes d’alimentation peuvent s’étendre à un mode de vie appelé véganisme qui se définit par l’absence d’usage des produits animaux dans la vie quotidienne (cosmétiques, vêtements, matériaux, etc.). Cette diversité au sein du végétarisme s’explique notamment par des caractéristiques motivationnelles individuelles et psychologiques. Les principales motivations rapportées par les individus ayant entrepris ce mode d’alimentation sont la santé et l’éthique. En fonction de la principale motivation, découlent des différences en termes de comportements, d’attitudes et de réactions quant à la perception des animaux vivants, à l’aversion des produits animaux et à la justification du mode d’alimentation choisi par rapport à ceux qui ont des pratiques différentes d’eux, notamment les omnivores.

Vegetarianism is a food consumption pattern. Vegetarianism, at large, includes several diets depending on exclusion's degree (partial or total) of animal products (meat or dairy). Among them we distinguish, according to the restriction order, flexitarian, semi-vegetarian, pesco-vegetarian, lacto-ovo-vegetarian, vegan food, raw food and fruit diets. These three last modes can extend to a lifestyle called veganism, which is defined as the lack of use of animal products in daily life (cosmetics, clothing, materials, etc.). This diversity can be explained by individual, psychological and motivational characteristics. Main reasons reported by individuals who have undertaken this feeding method are health and ethics. We observe differences in behaviors, attitudes and reactions about animals, disgust and justification of each diet vs. others’ diets especially the omnivorous diet.