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Le génie des légumineuses - 04/10/16

Doi : 10.1016/j.pranut.2016.06.011 
Jean-Michel Lecerf  : Chef du service de nutrition
 Institut Pasteur de Lille, 1 rue du Professeur-Calmette, BP 245, 59019 Lille cedex, France 

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Résumé

Négligés, les légumes secs sont pourtant des aliments très intéressants au regard de leurs caractéristiques nutritionnelles et de leurs bénéfices santé. Ils méritent d’avoir une place plus importante dans une alimentation équilibrée. En cette année internationale des légumineuses, il convient de valoriser cette source simple, économique et écologique de protéines végétales.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

Often neglected, pulses are in fact very beneficial due to their nutritional characteristics and their health benefits. They deserve to be given a bigger place in a balanced diet. In this international year of pulses, it is important to promote this simple, cheap and ecological source of plant proteins.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : légume sec, protéine végétale, régime végétarien

Keywords : plant protein, pulse, vegetarian diet


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Vol 12 - N° 47

P. 36-39 - juillet 2016 Retour au numéro
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