Le potentiel antihypertenseur d’un hydrolysât de coproduit d’escargot, obtenu après transformation agroalimentaire de la matière première, a été étudié in vitro et in vivo. Tout d’abord, l’activité inhibitrice de l’ECA des hydrolysats obtenus avant et après une étape d’ultrafiltration, avec une coupure de membrane de 10kDa, a été dosée. L’IC50 obtenue était de 98,3μg·mL⁻¹ et 23μg·mL⁻¹, respectivement, montrant une augmentation de 4,2 fois la capacité inhibitrice de l’ECA, après l’étape d’ultrafiltration. Ensuite, la capacité inhibitrice de l’ECA a été suivie. Aucune modification significative du taux d’inhibition de l’ECA n’a été observée lors d’une digestion gastro-intestinale humaine simulée in vitro. En outre, l’hydrolysat était non seulement sûr pour les cellules intestinales humaines, mais il stimulait également leur activité métabolique. Aucune toxicité de l’hydrolysat n’a été observée in vivo chez des rats Wistar en ce qui concerne les résultats de l’étude de toxicité aiguë. La purification partielle de l’hydrolysat a conduit à l’obtention d’une fraction active caractérisée par une IC50 (50 % d’inhibition de l’activité de l’ECA) de 0,007μg·mL⁻¹. Les séquences des 17 peptides les plus abondantes de la fraction ont été identifiées par analyse LC/MS/MS. Sept de ces peptides (YG, YA, VY, FG/GF, DF, SF et VW) sont des peptides inhibiteurs de l’ECA connus. Enfin, une étude in vivo sur des rats SHR a montré que l’hydrolysat a réduit la pression artérielle systolique de 20mmHg, après une administration orale unique aux deux doses de 400 et 800mg·kg⁻¹.

The antihypertensive potential of a land snail by-product hydrolysate, obtained after an agri-food processing of the raw material, was studied in vitro and in vivo. First, the ACE inhibitory activity of hydrolysates obtained before and after an ultrafiltration step with a 10kDa membrane cutoff was assayed. The IC50 obtained were of 98.3μg·mL⁻¹ and 23μg·mL⁻¹, respectively, showing a 4.2 fold increase in ACE inhibitory capacity after the ultrafiltration step. Then, ACE inhibitory capacity of the hydrolysate was followed. No significant modification of the ACE inhibition rate was observed during an in vitro simulated human gastro-intestinal digestion. Moreover, the hydrolysate was not only safe for human intestinal cells but besides that it stimulated their metabolic activity. No toxicity of the hydrolysate was observed in vivo in Wistar rats regarding to the results of the acute toxicity study. The partial purification of the hydrolysate led to the obtention of an active fraction characterized by an IC50 of 0.007μg·mL⁻¹. The sequences of the 17 most abundant peptides of the fraction were identified by LC/MS/MS analysis. Seven of these peptides (YG, YA, VY, FG/GF, DF, SF and VW) are known ACE inhibitory peptides. Finally, in vivo study on SHR rats showed that the hydrolysate reduced systolic blood pressure by 20mmHg after a single oral administration at both doses of 400 and 800mg·kg⁻¹.