La prévalence des allergies alimentaires en France ne cesse de croître. La prise en charge repose sur un régime d’éviction plus ou moins strict vis-à-vis des aliments pouvant contenir l’allergène. Cependant, l’absence d’uniformisation des étiquetages des allergènes contaminant, sur les produits peut rendre difficile l’application de ces régimes. Cette contamination peut être prévisible et donc affichée, mais elle peut également survenir de façon fortuite. L’étiquetage de précaution n’est pas satisfaisant ni pour le malade ni pour l’industriel ou le distributeur. En effet, pour les premiers il est source d’inquiétude et il est souvent pris en défaut. Pour les seconds, il conduit à retirer des produits à tort et à laisser certains potentiellement dangereux. Ainsi, pour essayer de surmonter cette difficulté, nous avons repris les études épidémiologiques publiées récemment qui ont tenté d’établir des valeurs seuils de quantité d’allergène capables de déclencher des symptômes d’allergie à l’échelle d’une population pour permettre de développer un système proche de celui de VITAL. VITAL est système australien qui propose un étiquetage basé sur les doses réactogènes dites seuils de santé publique qui conduisent à trois niveaux d’action. Un modèle dans le même esprit que le système VITAL serait beaucoup plus précis pour les malades et permettrait peut-être une amélioration du quotidien des patients allergiques en leur rendant plus aisée l’accès à une plus grande variété de produits. Le respect de l’étiquetage alimentaire proposé réduirait l’anxiété et le risque d’accident causés par leur allergie alimentaire. Il reste cependant, l’écueil des mesures des allergènes alimentaires qui n’est pas toujours aussi fiable qu’on le voudrait.

The prevalence of food allergies in France is continually increasing. Treatment is generally based on avoidance of the offending allergen. Due to the absence of standardized labelling of consumer foods indicating contaminant allergens, avoidance can be difficult. However, while such contamination may be predicted and thus displayed, it can also arise by chance. Based on the VITAL system in Australia, which uses threshold values called “public health thresholds”, we have attempted to define thresholds suitable for use in France. A system such as the VITAL system could perhaps improve the day-to-day life of allergic patients, giving them access to a wider variety of products. Compliance with the proposed food labelling would reduce anxiety and the risk of accidents due to food allergy.