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L’effet matrice des aliments, un nouveau concept - 20/12/17

The matrix effect of food, a new concept

Doi : 10.1016/j.pranut.2017.09.009 
Anthony Fardet a, b  : Chargé de recherche en alimentation préventive et holistique
a Inra, UMR 1019, UNH, CRNH Auvergne, 58 rue Montalembert, 63009 Clermont-Ferrand, France 
b Clermont Université, Université d’Auvergne, Unité de nutrition humaine, BP 10448, 63000 Clermont-Ferrand, France 

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Résumé

Pour prévenir les maladies chroniques liées à l’industrialisation, l’effet “matrice” d’un aliment participe davantage de son action sur la santé que sa composition nutritionnelle. Il influence notamment la cinétique de libération des nutriments dans le tube digestif, leur biodisponibilité et donc leurs effets métaboliques, mais aussi le sentiment de satiété. Il correspond à une vision holistique de l’aliment reflétant que le tout est supérieur à la somme des parties.

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Summary

To prevent chronic diseases linked to industrialisation, the ‘matrix’ effect of a food relates more to its action on health than its nutritional composition. It influences notably the kinetics of nutrient release in the digestive tract, the bioavailability of the nutrients and thereby their metabolic effects, as well as a feeling of fullness. It corresponds to a holistic vision of food reflecting that the whole is greater than the sum of its parts.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : approche holistique, biodisponibilité, degré de transformation, effet matrice, maladie chronique, satiété

Keywords : bioavailability, chronic disease, degree of transformation, fullness, holistic approach, matrix effect


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Vol 13 - N° 52

P. 37-40 - octobre 2017 Retour au numéro
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