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Devrions-nous manger plus de céréales complètes ? - 13/01/18

Should we eat more whole cereals?

Doi : 10.1016/j.cnd.2017.12.001 
Martine Champ , 1
 INRA Nantes, UMR PhAN, CHU Hôtel-Dieu, place Alexis-Ricordeau, 44093 Nantes cedex, France 

Correspondance. 2, chemin du Tisserand, La Gergaudière, 44240 La Chapelle-sur-Erdre, France.
Sous presse. Épreuves corrigées par l'auteur. Disponible en ligne depuis le samedi 13 janvier 2018
Cet article a été publié dans un numéro de la revue, cliquez ici pour y accéder

Résumé

Les céréales complètes sont des sources de fibres alimentaires mais également de vitamines, de minéraux et de composés antioxydants. Leur consommation est associée à des bénéfices pour la santé. Elles diminuent en particulier le risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de cancer colorectal. L’Anses recommande une augmentation de la consommation de céréales complètes qui est très faible en France ; d’autres pays ont une recommandation chiffrée comme 90g ou trois portions par jour de céréales complètes. En parallèle, l’Anses recommande une consommation de fibres alimentaires de 30g de fibres par jour qui ne peut être atteinte sans la consommation de produits céréaliers complets. Selon leur mode de culture, on peut supposer que les céréales complètes contiennent plus de contaminants (dont pesticides et mycotoxines) que les produits céréaliers raffinés. La présence de ces contaminants est rigoureusement contrôlée et les teneurs atteintes dans les aliments analysés ne dépassent pas les valeurs toxicologiques de référence pour la grande majorité des consommateurs. Les études épidémiologiques démontrent dans leur très grande majorité un ratio bénéfice/risque positif qui confirme l’intérêt de la consommation de céréales complètes pour la santé.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

Whole grains are sources of dietary fibre but also of vitamins, minerals and antioxidant compounds. Their consumption is associated to health benefits. They decrease type 2 diabetes, cardiovascular diseases and colorectal cancer. ANSES recommends an increase in the consumption of whole cereals which is very low in France; other countries have a recommendation such as 90g or three servings of whole grains per day. At the same time, ANSES recommends a dietary fibre intake of 30g per day that cannot be achieved without the consumption of whole grain products. Depending on how they are grown, it can be assumed that whole grains contain more contaminants (including pesticides and mycotoxins) than refined cereal products. The presence of these contaminants is strictly controlled and the levels reached in the foods analyzed do not exceed the Toxicological Reference Values for a vast majority of consumers. Most epidemiological studies demonstrate a positive benefit/risk ratio that confirms the value of consuming whole grains for health.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Céréales complètes, Fibres alimentaires, Santé, Consommation, Contaminants

Keywords : Whole cereals, Dietary fibre, Health, Consumption, Pesticides, Contaminants


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