Le lait de brebis est un aliment nutritionnel et thérapeutique dont la fermentation peut générer des peptides bioactifs intéressants ayant des effets bénéfiques pour la santé humaine. L’objectif de cette étude est de vérifier si l’administration de lait de brebis fermenté par association de P. acidilactici et L. acidophilus était capable de prévenir les lésions intestinales induites chez la souris Balb/C rendue allergique à la β-lactoglobuline (β-Lg) bovine.

Le lait de brebis fraîchement collecté est écrémé et stérilisé à 105°C pendant 10minute puis fermenté à 45°C jusqu’à l’obtention d’un caillé par l’action de P. acidilactici et L. acidophilus prises en association (LF).

Des souris femelles Balb/C âgées en moyenne de 4 semaines sont réparties en 3 lots : un lot a reçu pendant 18jours 0,3mL de lait fermenté de brebis par intubation intra gastrique puis sensibilisé à la β-Lg bovine native. Un second, a reçu une solution saline à raison de 0,3mL puis sensibilisées à la β-Lg bovine native (contrôle positif). Le troisième groupe constitue les souris témoins. Au terme de l’expérimentation, les animaux sont sacrifiés, le sang est recueilli pour doser les anticorps sériques de type IgG par la méthode immuno-enzymatique Elisa et le jéjunum est prélevé pour l’étude histologique.

Chez les souris colonisées par LF puis sensibilisés à la β-Lg bovine, les titres en IgG sériques anti-β-Lg sont significativement diminués par rapport au groupe témoin positif. L’étude histologique de la muqueuse intestinale des souris colonisées au LF montre des villosités intestinales longues et une infiltration des lymphocytes intra-épithéliaux peu marquée, comparés au groupe témoin positif, qui présente une atrophie partielle des villosités avec un décollement du chorion et une infiltration dense des lymphocytes intra-épithéliaux.

Nos résultats suggèrent que l’administration de lait de brebis fermenté par association de P. acidilactici et L. acidophilus exerce un effet protecteur contre les lésions de la muqueuse intestinale induites par la β-lactoglobuline bovine.