Cette étude vise à identifier les levures présentes dans l’attiéké commercialisé sur nos marchés.

Cette étude transversale et descriptive portant sur 103 échantillons d’attiéké prélevé sur différents sites de ventes dans trois (3) communes de la ville d’Abidjan (Cocody, Abobo, Yopougon) est réalisée au laboratoire de parasitologie-mycologie de l’institut Pasteur de Côte d’Ivoire, sur une période de deux mois (août–septembre 2017). Pour chaque échantillon d’attiéké, il a été fait une culture sur milieu YGC (yeast glucose chloramphénicol). Pour les cultures positives, il a été réalisé dénombrement des colonies, une culture et une identification des espèces sur milieu chromogène et confirmées par la spectrométrie de masse MALDI-TOF.

Au total, 63 échantillons ont été contaminés par des champignons soit 61,1 %. Les levures ont été retrouvées sur 59 échantillons, soit 57,2 %. Candida rugosa a été plus fréquemment isolé (62,7 %) suivi de Candida albicans (8,5 %), Candida krusei (8,5 %) et Candida tropicalis (8,5 %). Geotrichum candidum a été retrouvé dans 6,8 %. La charge moyenne de levures est de 10 124×10²UFC/g avec une forte contamination de l’attiéké commercialisé dans la commune d’Abobo.

La contamination de l’attiéké par les levures est une réalité. C. rugosa représentait l’espèce la plus fréquente. Il serait nécessaire d’investiguer la chaîne alimentaire afin de déterminer l’origine de la contamination.

This study aims to identify yeasts from commercial attiéké.

This descriptive cross-sectional survey involving 103 samples of attiéké sold on the market from August to September 2017. It was conducted from the mycology laboratory of the Institut Pasteur of Côte d’Ivoire. The samples were seeded on YGC medium. The colonies of positive culture were counted and seeded again on chromogen medium. Identification of yeasts species was carried out by MALDI-TOF mass spectrometry (Vitek MS bioMérieux).

As a whole, 63 samples were contaminated with fungi i.e. an overall prevalence of 61.1 %. Fifty-nine of yeasts were identified i.e. 57.2 %. Candida rugosa was most frequently isolated (62.7 %), followed by Ccandida albicans (8.5 %), Candida krusei (8.5 %) et Candida tropicalis (8.5 %). Geotrichum candidum represented 6.8 % isolated yeasts. The yeast average load is 10,124×10² CFU/g with high contamination of commercial attiéké in the commune of Abobo.

The contamination of attiéké by yeasts is a reality. C. rugosa was most frequently isolated. It would be necessary to investigate the food chain to determine the source of contamination.