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État des lieux des pratiques alimentaires et régimes dans les établissements de santé français : enquête nationale 2017 - 05/02/19

Hospital food and diet practices in French hospitals: The 2017 national survey

Doi : 10.1016/j.nupar.2019.01.001 
Marie-France Vaillant a, , d , Véronique Hennequin b, Cécile Duval b, Florence Rossi c, Eric Fontaine a, d, Ronan Thibault e, Didier Quilliot f
a Laboratoire de bioénergétique fondamentale et appliquée, CS 40700, Inserm U1055, université Grenoble-Alpes, 38058 Grenoble cedex 9, France 
b RESCLAN Champagne-Ardenne, hôpital Sébastopol, 48, rue de Sébastopol, 51092 Reims, France 
c Coordination générale des soins, Assistance publique–hôpitaux de Marseille, 80, rue Brochier, 13354 Marseille cedex 05, France 
d Clinique de nutrition artificielle, CHU Grenoble-Alpes, CS 10217, 38043 Grenoble cedex 9, France 
e Unité de nutrition, Inserm, Inra, institut nutrition, métabolisme, cancer (NuMeCan), CHU de Rennes, université de Rennes, site de Ponchaillou, 2, rue Henri Le-Guilloux, 35000 Rennes, France 
f Unité transversale de nutrition, service de diabétologie, maladies métaboliques et nutrition, CHU de Nancy-Brabois, rue du Morvan, 54500 Vandoeuvre-lès-Nancy, France 

Auteur correspondant.
Sous presse. Épreuves corrigées par l'auteur. Disponible en ligne depuis le Tuesday 05 February 2019
Cet article a été publié dans un numéro de la revue, cliquez ici pour y accéder

Résumé

Objectif

L’alimentation dans les établissements de santé est un point sensible pour les patients, les professionnels de santé, les familles, les accompagnants et pouvoirs publics. L’objectif de cette enquête était de faire un état des lieux sur les régimes ou alimentations thérapeutiques et les moyens mis en œuvre pour leur réalisation.

Matériels et méthodes

Un questionnaire a été mis en ligne par la Société francophone de nutrition clinique et métabolisme (SFNCM) : (1) à destination des établissements de santé ; (2) autour des prestations restauration ; (3) portant sur les moyens en diététiciens ; (4) portant sur les prescriptions nutritionnelles et régimes.

Résultats

Cent-quarante-huit établissements de santé français ont répondu. L’enquête a permis de déterminer les proportions de régimes utilisées – du standard aux spécifiques – et de montrer la diversité présente derrière les déclinaisons d’un même régime, basée sur des possibilités informatiques, des contraintes de fabrication, des modalités de prescriptions, comme des habitudes et usages. Elle a abordé les régimes déclinés autour des restrictions en macronutriments et en certains micronutriments, comme autour des enrichissements ou adaptations spécifiques liées à la texture des aliments, à des pathologies particulières.

Conclusion

Cet état des lieux souligne la nécessité du travail entrepris au niveau national par l’Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN) et la SFNCM (et européen par l’European Society for Clinical Nutrition and Metabolism — ESPEN) pour l’élaboration de recommandations sur l’alimentation thérapeutique fondées sur l’evidence based medicine pour nourrir l’Homme malade, sans accroître le risque de dénutrition.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Abstract

Aim

Hospital food is a sore point for patients, caregivers and public authorities. The objective of this study was to make an inventory of the diets used in health facilities and the corresponding means implemented for meals.

Materials and methods

A questionnaire was put on line by the French Society of Clinical Nutrition and Metabolism (SFNCM): (1) for health facilities; (2) concerning catering services; (3) questioning the availability of dieticians; (4) and questioning the variety of hospital diets.

Results

One hundred and forty-eight French health institutions responded. We determined the proportions of diets used: from the standard to the specific ones. There were many variations among diets between health institutions, based on computer possibilities, constraints of catering units, modalities of prescriptions, former practices. It concerned diets based on restrictions on macronutrients and certain micronutrients, and specific enrichments or adaptations related to the texture of foods and specific diseases.

Conclusion

This survey highlights the need of the ongoing work performed by AFDN (French dietitian association) and SFNCM (and with European Society for Clinical Nutrition and Metabolism – ESPEN) on the guidelines for hospital diets based on evidence based medicine and expert consensus.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Enquête, Hôpital, Profils alimentaires, Régimes

Keywords : Survey, Hospital, Food, Diet


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© 2019  Société francophone nutrition clinique et métabolisme (SFNCM). Publié par Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés.
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