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Règlement INCO : application en restauration collective ; exemple des collèges du Doubs - 13/03/19

Application of the INCO regulation in mass catering; the example of secondary schools in the Doubs region of France

Doi : 10.1016/j.reval.2019.02.194 
E. Capelli a, , d , J.-M. Rame b, c, A. Doc b, c, d
a Département du Doubs, 7, avenue de la Gare-d’eau, 25031 Besançon cedex, France 
b Réseau d’allergologie de Franche-Comté, 2, place Saint-Jacques, Arsenal, 25030 Besançon cedex, France 
c CHU J.-Minjoz, boulevard Fleming, 25030 Besançon cedex, France 
d SFA Institut Pasteur, 28, rue du Docteur-Roux, 75724 Paris cedex 15, France 

Auteur correspondant.
Sous presse. Épreuves corrigées par l'auteur. Disponible en ligne depuis le mercredi 13 mars 2019
Cet article a été publié dans un numéro de la revue, cliquez ici pour y accéder

Résumé

Une collaboration entre la diététicienne du département du Doubs et le Réseau d’allergologie de Franche Comté (RAFT), a permis de former tous les personnels des collèges du Doubs à l’accueil des élèves allergiques alimentaires dans les restaurations scolaires, ainsi qu’à l’affichage des allergènes conformément au règlement INCO. Plusieurs enquêtes menées auprès des participants ont mis en lumière une forte satisfaction vis-à-vis de cette formation, ainsi qu’un taux d’affichage des allergènes de 100 % dans les collèges, deux ans après les sessions.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Abstract

A collaboration between the dietician of the department of Doubs and the Franche Comté allergology Network (RAFT), has made it possible to train all the staff of Doubs colleges to the reception of allergic food students in schools restorations, as well as the display of allergens according to the INCO regulation. Several surveys conducted of participants revealed a high level of satisfaction with this training, as well as a 100% allergen display rate in colleges, two years after the sessions.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Allergie alimentaire, Restauration collective, Diététicien nutritionniste, Formation

Keywords : Food allergy, Mass catering, Dietician, Training


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