Différentes souches probiotiques sont utilisées dans la fermentation du lait de brebis, en vue de développer de nouvelles stratégies pouvant être explorées dans la prévention des allergies alimentaires. L’objectif de cette étude est d’évaluer l’effet du lait de brebis fermenté par l’association de Pediococcus acidilactici et Lactobacillus plantarum sur la réponse immune systémique et prévenir les lésions intestinales induites chez la souris Balb/C rendue allergique par immunisation à la b-lactoglobuline (b-Lg).

Le lait de brebis fraîchement collecté, écrémé, stérilisé puis fermenté par l’association P. acidilactici et L. plantarum (LF). Des souris femelles Balb/C sont réparties en 3 lots : durant 18 jours consécutifs, les souris du lot 2 (témoin positif) et 3 (témoin négatif) reçoivent quotidiennement par voie orale une solution saline à raison de 0,3ml ; les souris du 1^er lot reçoivent 0,3ml de LF. Les souris des lots 1 et 2 ont été ensuite sensibilisées par voie intrapéritonéale à la β-Lg. Au terme de l’expérimentation, les anticorps sériques de type IgE totaux et spécifiques anti-β-Lg sont dosés par la méthode ELISA et la morphologie du jéjunum appréciée par une étude histologique. Un test de provocation in vivo est réalisé par une injection intrapéritonéale, de 1mg ß-Lg/souris où les signes cliniques sont notés.

Une réduction significative des IgE totaux et spécifiques anti-β-Lg (p<0,001) a été observé, chez les souris prétraitées par LF en comparaison avec le lot témoin positif. Chez ces mêmes souris, l’étude histologique révèle des villosités longues associées à une infiltration lymphocytaire intra-épithéliale peu marquée ; alors que chez les témoin positif, les villosités apparaissent atrophiées avec une importante infiltration lymphocytaire. L’administration de LF semble également diminuer les signes cliniques induits par le challenge à la β-Lg.

L’administration per os du lait de brebis fermenté par P. acidilactici et L. plantarum module la réponse immune systémique et intestinale. Elle réduit la libération des IgE totaux et spécifiques anti- β-Lg, le développement d’une réaction anaphylactique locale et atténue les lésions de la muqueuse intestinale induites par la sensibilisation.