Teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF) dans les miels du Nord-Ouest de l’Algérie - 25/04/19
5-Hydroxymethylfurfural (HMF) levels in honeys from North-West of Algeria
, Mohammed Adil Selka a, b, Amel Chenafa a, b, Samia Brahim a, Mohamed Amine Messafeur a, Houari Toumi b, cBienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
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Résumé |
Objectif |
Le 5-hydroxyméthylfurfural (HMF) est un produit de dégradation des sucres réducteurs, potentiellement toxique pour l’homme. Dans les miels, l’HMF n’est présent qu’à l’état de traces, mais sa teneur augmente avec la température et la durée de stockage. L’objectif de cette étude était de déterminer la teneur en 5-hydroxyméthylfurfural dans les miels du Nord-Ouest de l’Algérie.
Méthodes |
La teneur en HMF a été mesurée par la méthode de Winkler décrite parmi les méthodes harmonisées de la commission internationale des miels.
Résultats |
Le 5-hydroxyméthylfurfural a été recherché et dosé dans 34 échantillons de miel provenant de la région nord-ouest de l’Algérie. Les teneurs obtenues se situaient entre 5,90mg/kg et 47,10mg/kg de miel, avec une valeur moyenne de 21,15±11,7mg/kg. Quatre (04) échantillons avaient une teneur supérieure à 40mg/kg.
Conclusion |
La plupart des résultats obtenus s’accordent avec les normes du Codex Alimentarius, exception faite pour certains échantillons présentant des valeurs élevées. La détermination de la teneur en HMF est une excellente méthode pour l’appréciation du vieillissement et du chauffage des miels.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Summary |
Objective |
The 5-hydroxymethylfurfural (HMF) is a degradation product of reducing sugars, potentially toxic for the human being. In honey, HMF is only present in trace amounts, but its content increases with both temperature and storage time. The objective of this study was to determine the content of 5-hydroxymethylfurfural in honeys of the North-West of Algeria.
Methods |
The content of HMF was measured by the method of Winkler described as one of the harmonized methods of the international commission of honey.
Results |
The 5-hydroxymethylfurfural was investigated and assayed in 34 honey samples coming from the north-western area of Algeria. The contents of HMF obtained ranged from 5.90mg/kg to 47.10mg/kg of honey. The average content is of 21.15±11.7mg/kg. Four (04) samples have a content of HMF higher than 40mg/kg.
Conclusion |
The majority of the results obtained are consistent with the standards of the Codex Alimentarius, except for some samples presenting the high contents. The determination of the HMF content is an excellent method for the assessment of the aging and heating of honey.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : 5-Hydroxyméthylfurfural, Miels algériens, Qualité
Keywords : 5-Hydroxymethylfurfural, Algerian honey, Quality
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Vol 31 - N° 2
P. 100-105 - mai 2019 Retour au numéro
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