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Quels types de produits céréaliers pour le petit déjeuner ? - 27/03/08

Doi : CND-12-2007-42-6-0007-9960-101019-200602648 

Delphine LIOGER,

Anthony FARDET,

Christian RÉMÉSY

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Résumé

Le petit déjeuner est un repas essentiel car il apporte un quart des besoins énergétiques et participe à un meilleur équilibre alimentaire de la journée ; il est en outre corrélé avec une meilleure santé mentale et physique. Une consommation accrue de céréales de qualité au petit déjeuner, telles que le pain et les céréales prêtes à l’emploi, permettrait d’atteindre l’objectif de 55 % des apports énergétique en glucides, notamment en glucides complexes (amidon et fibres). Cependant, ces deux produits présentent des qualités nutritionnelles inconstantes selon le choix des matières premières et des procédés de fabrication. Le pain bis devrait être privilégié au profit du pain blanc de faible densité nutritionnelle et d’index glycémique élevé ; pour cela, les modes de panification devront être améliorés et une meilleure communication sera nécessaire pour favoriser la consommation de pain de bonne qualité nutritionnelle. Quant aux céréales prêtes à l’emploi à destination des adultes, elles sont de meilleure qualité nutritionnelle que celles à destination des enfants : ils sont moins riches en sucres simples et en lipides, et plus riches en fibres.

Abstract

Breakfast is an essential meal since it provides 25% of the energetic needs and participates to a better food balance over the day; furthermore breakfast consumption is correlated with a better mental and physical health. An increased consumption of high-quality cereals, such as bread and ready-to-eat cereals, at breakfast should allow reaching the objective of 55% energy supplied by carbohydrates, notably complex carbohydrates (starch and fibre). However, both products exhibit inconstant nutritional qualities according to the raw materials and technological processes used. Brown bread should be favoured instead of white bread which has a low nutritional density and a high glycaemic index; baking processes will have to be improved, and a better communication will be necessary to favour the consumption of breads of high nutritional quality. Ready-to-eat cereals intended for adults are of better nutritional quality than those intended for children, containing less simple sugars and lipids, and more fibre.


Mots clés : Petit déjeuner , Pain , Céréales prêtes à l’emploi , Valeur nutritionnelle


Mots clés : Breakfast , Bread , Ready-to-eat cereals , Nutritional value


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Vol 42 - N° 6

P. 309-319 - décembre 2007 Retour au numéro
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