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L’équilibre des protéines végétales et des protéines animales - 15/08/19

The balance between plant-based proteins and animal proteins

Doi : 10.1016/j.pranut.2019.05.007 
Jean-Michel Lecerf  : Chef du service Nutrition et activité physique
 Institut Pasteur de Lille, 1 rue du Professeur-Calmette, 59000 Lille, France 

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Résumé

Depuis plus d’un siècle, les protéines animales ont pris une place prépondérante dans le régime alimentaire occidental. Parallèlement, notre alimentation s’est à la fois enrichie et déséquilibrée au détriment des aliments végétaux, particulièrement des aliments sources de protéines végétales. Pour autant faut-il la végétaliser excessivement ? Quelle est la complémentarité des sources de protéines ? Convient-il de considérer la nature des protéines, leur quantité, l’effet matrice ou le contexte alimentaire ?

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

For more than a century, animal proteins have featured prominently in western diets. In parallel, our diet has become both enriched and unbalanced at the expense of plant-based foods, particularly foods providing a source of plant-based proteins. However, does that necessarily mean the proportion of plant-based foods should be increased excessively? How do protein sources complement each other? Is it important to consider the nature of the proteins, their quantity, the matrix effect or the dietary context?

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : alimentation occidentale, protéine animale, protéine végétale

Keywords : animal protein, plant-food protein, western diet


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Vol 15 - N° 59

P. 31-34 - juillet 2019 Retour au numéro
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