Depuis plus d’un siècle, les protéines animales ont pris une place prépondérante dans le régime alimentaire occidental. Parallèlement, notre alimentation s’est à la fois enrichie et déséquilibrée au détriment des aliments végétaux, particulièrement des aliments sources de protéines végétales. Pour autant faut-il la végétaliser excessivement ? Quelle est la complémentarité des sources de protéines ? Convient-il de considérer la nature des protéines, leur quantité, l’effet matrice ou le contexte alimentaire ?

For more than a century, animal proteins have featured prominently in western diets. In parallel, our diet has become both enriched and unbalanced at the expense of plant-based foods, particularly foods providing a source of plant-based proteins. However, does that necessarily mean the proportion of plant-based foods should be increased excessively? How do protein sources complement each other? Is it important to consider the nature of the proteins, their quantity, the matrix effect or the dietary context?