Les maladies métaboliques représentent un problème croissant en termes de santé publique. De nombreux polluants ou contaminants alimentaires sont suspectés de participer à l’émergence de ces pathologies par leur action en tant que perturbateurs endocriniens ou obésogènes. Dans cette revue, nous décrirons les nombreuses voies d’entrée de ces xénobiotiques, de la production jusqu’à la consommation des aliments, ainsi que leurs différents modes d’action. Nous traiterons de molécules aussi diverses que les dioxines, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, l’acrylamide, les bisphénols, les phtalates ainsi que de plusieurs pesticides dont certains émergents. La variété de ces contaminants alimentaires conduit à considérer également le rôle des mélanges, leur durée et période d’exposition et l’effet des faibles doses.

Metabolic diseases are a growing public health issue. Many pollutants or food contaminants are suspected of contributing to the emergence of these diseases through their action as endocrine disrupters or as obesogens. In this review, we will describe the many pathways of entry of these xenobiotics, from production to food consumption, as well as their various modes of action. We will deal with molecules as diverse as dioxins, polycyclic aromatic hydrocarbons, acrylamide, bisphenols, phthalates as well as several pesticides, some of which are emerging. The variety of these food contaminants also leads us to consider the role of mixtures, their time and period of exposure and the effect of low doses.