Le vieillissement est une condition physiologique caractérisée par une perte des capacités d’adaptation et associée à une diminution de la masse maigre. Celle-ci est liée à une diminution de la synthèse protéique post-prandiale. C’est pourquoi les références nutritionnelles en protéines doivent être suffisantes sur le plan qualitatif (1,0–1,2g/kg/j) et satisfaisants sur le plan qualitatif. Les besoins énergétiques, quant à eux, ne diminuent pas à activité physique égale : c’est pourquoi les apports glucidiques et lipidiques doivent être maintenus à un niveau identique à ceux de l’adulte jeune. La qualité de l’apport glucidique et la répartition de l’apport lipidique sont également importants, en veillant à éviter tout déséquilibre en acides gras. En ce qui concerne l’apport en micronutriments non énergétiques, on veillera particulièrement à l’apport en vitamine D et en calcium. Au-delà des nutriments il y a les aliments, mais aussi les styles alimentaires qui ont des effets propres.

Ageing is a physiological condition characterized by a decline of the adaptive capacities and associated to a decrease of the lean mass. That one is due to a decrease of the post-prandial protein synthesis. It is why protein recommended allowances must be sufficient for a quantitative aspect (1.0–1.2g/kg/d) and adapted for a qualitative point of view. Energy requirements do not decrease with age if the physical activity is unchanged: it is why the carbohydrate and lipid intakes must be similar to those of a younger adult. The quality of the carbohydrate intake and the distribution of the fatty acids are also important in order to avoid any deficiency. Concerning non-energetic nutrients, one must be particularly attentive cautions for the vitamin D and calcium intakes. Behind nutrients there are foods and dietary patterns who have their own effects.